德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，今天鳳起小編帶您一起了解下 德州五香扒雞的發(fā)展史及制作工藝。

一百年來，從北洋軍閥、中華民國到如今的新中國，從綠皮火車、動車再到高鐵，無論經(jīng)歷多少政治變革，又或者鐵路改革，德州扒雞始終屹立不倒。其實并不是完全因為火車帶動了德州扒雞的名聲，而是因為這種文化底蘊。

早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

歷史長河中，德州扒雞總是在重要的場合出現(xiàn)，得到清朝皇家，新中國領(lǐng)導的青睞，源于它的脫骨精髓。德州扒雞的特點：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。真正的精髓在于它的制作工藝，扒雞制作過程中的一道技藝——過油。

脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風味獨特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。過油這道工序，到至今沒有哪家比得上德州扒雞，香而不膩，外酥里內(nèi)，過油講究火候，到現(xiàn)在來看，更像是一種不傳的秘密，過油的火候把握不好，具體方法是置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發(fā)亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。炸黑了不僅僅是油膩，還不會熟透，吃起來沒有那么香。過完油后，就是蒸煮的過程了，將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內(nèi)浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內(nèi)溫度保持90～92℃微沸狀態(tài)。小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。

如今在魯菜沒落的年代里，德州扒雞依舊是火車常駐明星單品，憑借一雞之力為山東菜實力代言。

說起德州，不管在天南海北，任何人問你起，你說你的老家是德州的，都會脫口而出，德州扒雞啊，其實不然，像咱們真正的德州人，吃德州扒雞有講究的，德州人對扒雞都是愛到骨子里的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一只扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務宴請，飯桌上也一定會出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什么我就點只雞，就沖這只雞，我能講半小時，絕對可以避免酒桌尷尬?！被貧w到扒雞本身，德州人也是毫不含糊。建立扒雞研究所、成立德州扒雞文博館，在德州本地人眼里，高鐵上的扒雞就是袋裝罐頭，加了防腐劑，味道就會和老湯里的中藥材料相克，本地人只認新鮮扒雞。

山東省德州康瑞食品有限公司，是一家集研究、開發(fā)、生產(chǎn)銷售各類扒雞、牛肉等“鳳起”牌產(chǎn)品的食品企業(yè)。公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間3000多平方米，配有獨立的產(chǎn)品研發(fā)室及化驗室， 業(yè)務范圍包括招商代理、商超直供、企業(yè)團購和OEM加工，歡迎來電咨詢： 400-0534-389